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猿酒スレ用テンプレ １ ここで言う猿酒とは、果汁などを使った簡単な醸造酒のことです。 果実とホワイトリカーで造る果実酒とは違いますし、 猿が木の窪みや何かで造ると言われる猿酒とも違います。 あまりに簡単に出来るので、戯れに猿酒と呼んでみました。 ◎＠○●自家醸造総合●○＠◎【猿酒19】 http //gimpo.2ch.net/test/read.cgi/sake/1224358903/ 猿酒wiki ttp //www8.atwiki.jp/brewing/ 質問する前にWikiに一通り目を通す事と、 顔文字はスルーすることを推奨します。 ２ ■用意するもの ペットボトル ドライイースト １００％ジュース ■造り方 1.ペットボトルに７分目くらいまでジュースを注ぐ。 2.ドライイーストを加える。（２グラムくらい・テキトーです） 3.しばらくすると泡が出てくる（イースト菌がアルコールを造っている） 4.蓋を緩めたまま放置。 5.１週間くらいで完成。（夏場の場合。冬場はもっとかかります） ３ 器具は２リットルペットボトルが便利です 臭いの強いコーヒーなどの容器は使わない方がいいですが、洗って乾燥させればだいたい取れます 洗浄は、中性洗剤と水を入れて振る程度で問題ありません 蓋の下の輪っかには汁が詰まったりするのでニッパーなどで取り除くと便利です 蓋を緩めて空気がパコパコ抜ければ破裂しません 発泡性にする時は炭酸飲料の耐圧ペットボトルを使います 自家醸造のメチルアルコール発生は人体に悪影響する量は作られません 補糖したときに泡がブクブク発生しますが、酵母菌が喜んでいるわけではありません ぶどうジュースの醗酵臭でカビのような独特の臭いと感じますが仕様です 発酵温度が高いと硫黄臭がすることが多々ありますが醗酵が終わり清む頃には消えます 納豆やウンコの臭いがした場合には失敗です。捨てましょう 酵母を入れて泡が出はじめるまでに2日を超えると危険です 発泡するまでに温度が高い、冷めるのに時間が掛かる、醗酵に十分な養分がない といった点から、穀物酒と、栄養剤のない蜂蜜酒に失敗が多いです 最適醗酵温度は18-28ﾟC 紙パックの栄養価欄の炭水化物が糖度の目安になる 澄んでから飲む、が基本 4 おすすめサイト ワインの醸造法 ttp //www.yitc.go.jp/wine/jyouzou.html お酒のはなし ttp //www.nrib.go.jp/sake/sakeinfo.htm 猿酒wiki ttp //www8.atwiki.jp/brewing/ その他 ttp //filerogue69.hp.infoseek.co.jp/ 一般的なミードのレシピ 1. 4000mlの容器をエタノールで洗う 2. 蜂蜜1000gを上記容器へ落とす 3. ドライイースト15gから20gを加える 4. お好みで酒造酵母を加える 5. 水を7割加え攪拌する 6. 蓋を緩める 7. 数日放置後、容器を水を満たす（9割） 8. 1ヶ月以上放置 9. 澱引きして数ヶ月放置したら完成 5 関連スレッド http //gimpo.2ch.net/test/read.cgi/sake/1206087690/ http //gimpo.2ch.net/test/read.cgi/sake/1223558202/ http //gimpo.2ch.net/test/read.cgi/sake/1183819847/ http //gimpo.2ch.net/test/read.cgi/wine/1128750860/ このページに対してのコメント 名前
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酵母の活動する温度 とりあえず、 猿酒醸す場合は、15度～25度あたりでいーんでねーの。 ちょっと詳しく 種類によって違いますが、おおむね15度以上で活動させます。 下面発酵酵母は、おおむね9度以上で活動させます。 温度が高いほど、激しく、早く発酵します。 温度が高すぎると、酵母が死滅します。 40度より上は危ないと思ったほうがいいでしょう。 温度が低いと、酵母の活動が弱まります。 冷蔵庫に入れておくと、活動はほぼ停止します。 発行中の酒の味の変化を止めたいときは、冷蔵すると良いでしょう。 しかし、完全に停止しているわけではないので、栓をして冷蔵庫に入れたままにしておくと、忘れた頃に爆発する恐れがあります。 冷凍した場合、死ぬ種類と生き残る種類がいます。 同じ酵母でも、活動させる温度によって生成する微量成分に差が出てきます。 温度が高いほど、微量成分を多く生成する傾向にあります。 その結果、様々な芳香を有する酒になります。 微量成分は、酒によって歓迎される場合と忌避される場合があります。 そのため、造る酒の種類によって発酵温度を調整する必要があります。 例えばビールの場合、エール酵母では15～25度の間で調整します。 同じエールでも、香りが欲しいときほど高温にします。 温度差について あまり急激に温度が変化する(1日に10度とか)と、ストレスで酵母が死ぬことがあります。 温度管理
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酢 (す) 液体調味料の一つ。 原料になる穀物や果実から酒を醸造し、そこへ酢酸菌を加えて酢酸発酵をさせて作ります。 基本的にどんなお酒でも酢酸発酵させれば全てお酢になります。 麦芽酢 (ばくがす) モルトビネガー(Malt Vinegar)とも言います。 イギリスを中心に使われている穀物酢。 主に大麦の麦芽を原料として作られます。 色は茶色で、ビールのような独特の芳香と味とがあります。 米酢に比べて少し酸度が高いです。 フィシュ・アンド・チップス(Fish and Chips)には欠かせません。 第9話で樹教授が説明していた麦酢はこちらのことと思われます。 同じ大麦を原料としますが、ホップが入らないため厳密にはビールに酢酸菌を入れても麦芽酢は出来ません。 麦酢 (むぎす) 麦焼酎の製造過程で出来る、もろみから作られる穀物酢。 大麦を原料とするものだけでなく、小麦を使ったものもあります。 米酢 (よねず) 米を原料に作られる穀物酢。 日本の代表的なお酢の一つです。 コクと丸みのある味が特徴です。 中国でも米が原料のお酢が作られていますが、麹の種類や発酵温度が異なります。 ちなみに教授の説明の通り、米酢は自分で作ることも出来るらしいです。 参加している菌達 History 初登場 - 第9話 かもすぞ (1巻) Link ウィキペディア 酢 (外部リンク)
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吟醸酒・純米吟醸酒 {精米歩合60パーセント以下の白米、米麹および水を原料とし、吟味して製造した清酒で、固有の香味及び色沢が良好なもの。低温で長時間かけて発酵させて造る。吟醸香と呼ばれる、リンゴやバナナを思わせる華やかな香りを特徴とする。最後に吟醸香を引き出すために使用する白米1トンにつき120リットル（重量比でおよそ1/10）以下の醸造アルコールを添加する。 吟醸酒のうち、精米歩合60パーセント以下の白米、米麹及び水のみを原料とするものを特に純米吟醸酒と言う。一般に、他の吟醸酒に比べて穏やかな香りである。 本記事を含めて、よく「吟醸系（の酒）」と表現される場合は、これら吟醸酒・純米吟醸酒・大吟醸酒・純米大吟醸酒・山廃吟醸酒など、吟醸香を持つ酒すべてをグループ化して意味している。}（wikipedia 日本酒より転載） 雁木 純米吟醸無濾過
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キリン（発泡酒） アサヒ（発泡酒） サントリー（発泡酒） サッポロ（発泡酒） オリオン（発泡酒） 外国ビール（発泡酒）
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計画立てて造られた古酒のこと。 だいたいは出来が良い。が、これはもう間違いなく高い。 試飲会で飲むことくらいしかできない高嶺の花。 （congiro氏） 類語：計画古酒
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素材／酵母 酵母 酵母 (yeast) は単細胞性の菌類（いわゆる真菌）の総称ですが、ここでは糖を代謝しアルコール発酵する「出芽酵母」を指します。 果実の表面などに自然に生息していますが、特に選抜された優秀な株が純粋培養されワイン酵母や清酒酵母として用いられています。 パン用のドライイーストで代用も可能です。 パンなどに一般に使われて入る酵母は、学名Saccharomyces cerevisiae(サッカロミセス・セレビシエ)と言います。 かもすぞ。 酵母の働き 糖を食べ、アルコールと二酸化炭素に変えます。 これによって、甘いものが酒に変わります。 また、アルコールと二酸化炭素以外にも、各種微量成分を出します。 酵母によって出す成分が違うので、酒に合った酵母を選ぶとより美味しくなります。 あえてジャンルの違う酵母を使うことで、特徴を持った酒にすることもできます。 酵母の種類 パン酵母 清酒酵母 ワイン酵母 ビール酵母 天然酵母 酒造に不向きな酵母 入手可能な酵母 ドライイースト リキッドイースト 天然酵母、ビールの澱、酒粕など 酵母の活動する温度 とりあえず、 猿酒醸す場合は、15度～25度あたりでいーんでねーの。 ちょっと詳しく 種類によって違いますが、おおむね15度以上で活動させます。 下面発酵酵母は、おおむね9度以上で活動させます。 温度が高いほど、激しく、早く発酵します。 温度が高すぎると、酵母が死滅します。 40度より上は危ないと思ったほうがいいでしょう。 温度が低いと、酵母の活動が弱まります。 冷蔵庫に入れておくと、活動はほぼ停止します。 発行中の酒の味の変化を止めたいときは、冷蔵すると良いでしょう。 しかし、完全に停止しているわけではないので、栓をして冷蔵庫に入れたままにしておくと、忘れた頃に爆発する恐れがあります。 冷凍した場合、死ぬ種類と生き残る種類がいます。 同じ酵母でも、活動させる温度によって生成する微量成分に差が出てきます。 温度が高いほど、微量成分を多く生成する傾向にあります。 その結果、様々な芳香を有する酒になります。 微量成分は、酒によって歓迎される場合と忌避される場合があります。 そのため、造る酒の種類によって発酵温度を調整する必要があります。 例えばビールの場合、エール酵母では15～25度の間で調整します。 同じエールでも、香りが欲しいときほど高温にします。 温度差について あまり急激に温度が変化する(1日に10度とか)と、ストレスで酵母が死ぬことがあります。 508 ：呑んべぇさん：2007/12/21(金) 15 36 45 ドライイーストの種類もテンプレにすべきかね。 カメリア 入手しやすいが、特有のイースト臭さがある。 サフ 臭いが少ない。金と赤があり、金のほうが醸造向きだが高い。日仏商事が輸入販売しており、同等品が別の名前で売られていることもある（共立食品の「ドライイースト」など）。 ラガー酵母 東急ハンズなどで購入可（以下の酵母も）。ビール用の酵母だがワインやシードル醸造にも使える。低温に強く、12℃から発酵する。 ワイン酵母 味がよいと言われている（要検証）。 シャンパン酵母 発泡力が強いと言われている（要検証）。 エール酵母 味がよいと言われている（要検証）。 S・セレビシエについて ,. -─- .．､ , く { ・ ・ } { r─--─┐ } ＼` ──‐ ┘ ,ノ 厂｢丁¨{´
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ビール酵母について ビールを醸造する際に用いられる酵母で、上面発酵のものと下面発酵のものがあり、それぞれ発酵温度が違うので注意が必要です。 手作りビール用のドライイースト（乾燥酵母）やリキッドイースト（液体酵母）が市販されていますので、使う際は説明書を良く読んで温度に気を付けて下さい。 日本で入手しやすいドライイーストは『FERMENTIS』というブランドのものです（以前は『DCL』と呼ばれていました）。 FERMENTISのドライイーストは、通常エール酵母2種類，ラガー酵母2種類，ヴァイツェン用酵母1種類，ベルギービール用酵母2種類の計7種類があります。 他に、主に海外通販で入手可能なリキッドイーストもあります。 ドライイーストに較べて入手性や扱いに難がありますが、数十種類のイーストがラインナップされているのが長所です。 『Wyeast』『White Labs』というブランドのものが有名です。 Wyeastのリキッドイーストは二重パッケージにされていて、そのパッケージ内で培養して使用します。 White Labsのリキッドイーストはプラスチックアンプル巻に入っていて、フラスコ等を使用して培養してから使用します。 薬局などで販売されている「ビール酵母」の錠剤は、既に酵母が死んでいる為に使用することができません。 ビール酵母の種類 エール酵母上面発酵。エールを醸す際に使う。醗酵温度は20℃前後。 これで醸されたビールは、フルーツのような香り高いビールになる。 ラガー酵母下面発酵。ラガーを醸す際に使う。醗酵温度は10℃前後。 広く使われている酵母とは種類が異なり、学名Saccharomyces carlsbergensis(サッカロミセス・カールスベルゲンシス)という。 エール酵母と同程度の温度で醸すと、スチームビール，ハイブリッドビア，カリフォルニアコモン等を呼ばれるビールになる。スチームビールの名称は登録商標のため、商品に使うことはできない。 ヴァイツェン酵母正確には、エール酵母の一種。独特の香りと酸味が特徴。 ヴァイツェンという小麦を原料に使ったドイツ風のビールを醸すときに使う専用の酵母。 ランビックベルギーで作られるビールの一種。 酵母を入れることなく、空気中の酵母により発酵させる。 どちらかと言うと、天然酵母の一種。 しかし、よく似た菌配合のリキッドイーストが海外で発売されており、通信販売などで入手できる。 無濾過生ビールからの酵母の取り出し 無濾過の生ビールから、酵母を取り出すことが可能です。 大手国産チルドビール、地ビール、外国産ビールなどをチェックしてみましょう。 培養の項目を参照してください。
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作成者：佐藤ぶそあ 部品構造 部品定義部品 果物から作られたお酒 部品 原料は国産果実 部品 藩国伝統の手作り製法 部品 発酵による酒の長期保存 部品 樽による酒の熟成 部品 酒蔵ごとに変わる味 提出書式 インポート用定義データ 部品構造 大部品 果実酒 RD 6 評価値 4部品 果物から作られたお酒 部品 原料は国産果実 部品 藩国伝統の手作り製法 部品 発酵による酒の長期保存 部品 樽による酒の熟成 部品 酒蔵ごとに変わる味 部品定義 部品 果物から作られたお酒 果物を原料としたお酒を果実酒と呼ぶ。制作過程については酒の種類によるが、概ね果実を絞って果汁をとり、これを適切な温度などの管理のもとで発酵させる手順となる。 香りや味が原料となった果物の影響を大きくうけることもあり、酒の苦手なものにも飲みやすい味わいとなるものも多い。また、長期間の発酵と熟成を行う種類の酒もあり、この場合は甘味がほぼなくなり独特の味わいと香りの虜となるものも多い。 いずれにせよ、飲み過ぎれば体を壊すため注意が必要である。 部品 原料は国産果実 藩国ではリンゴやブドウなどの果実栽培がさかんであり、単純に消費されるだけでなく、加工食品の原料としても用いられる。 国内の作物であるため、輸送費や時間を抑えることができ、新鮮で安価に仕入れることが可能である。 部品 藩国伝統の手作り製法 藩国に伝わる昔ながらの手作り。工場生産されていないため作れる数に限りがあるが、連綿と伝えられてきた技術と、積み上げられてきた歴史の中で少しずつ改善を重ねた確かな実績がある。 部品 発酵による酒の長期保存 酒を造る過程で原液からは甘みが減じ、酒精が増え、適切な温度で保存することで腐りにくくなる。酒造におけるこの一連の過程を発酵とも呼ぶが、その原理が解明される前から経験的に広く知られていた酒に関する知識である。 部品 樽による酒の熟成 醸造された酒は樽に移されて保管される。このとき、樽に使用された木材の香りが酒へ移り、熟成されることでも味が変わっていく。特に原料となった果実の質が良かった年の酒を長期にわたって熟成させた酒は、高額で取引されることがある。 部品 酒蔵ごとに変わる味 お酒の味は酒蔵ごとに変わる。原料にする果実の種類から異なることがあるのはもちろん、同じ果実を使った同じ種類の酒であったとしても、蔵ごとに少しずつ異なる製法や、設備の違いからも味が変わる。 高物理域においては酵母、低物理域においては酒の精とも呼ばれるものの働きが、蔵の立地や条件によって異なってくることも大きいと言われている。 提出書式 大部品 果実酒 RD 6 評価値 4 -部品 果物から作られたお酒 -部品 原料は国産果実 -部品 藩国伝統の手作り製法 -部品 発酵による酒の長期保存 -部品 樽による酒の熟成 -部品 酒蔵ごとに変わる味 部品 果物から作られたお酒 果物を原料としたお酒を果実酒と呼ぶ。制作過程については酒の種類によるが、概ね果実を絞って果汁をとり、これを適切な温度などの管理のもとで発酵させる手順となる。 香りや味が原料となった果物の影響を大きくうけることもあり、酒の苦手なものにも飲みやすい味わいとなるものも多い。また、長期間の発酵と熟成を行う種類の酒もあり、この場合は甘味がほぼなくなり独特の味わいと香りの虜となるものも多い。 いずれにせよ、飲み過ぎれば体を壊すため注意が必要である。 部品 原料は国産果実 藩国ではリンゴやブドウなどの果実栽培がさかんであり、単純に消費されるだけでなく、加工食品の原料としても用いられる。 国内の作物であるため、輸送費や時間を抑えることができ、新鮮で安価に仕入れることが可能である。 部品 藩国伝統の手作り製法 藩国に伝わる昔ながらの手作り。工場生産されていないため作れる数に限りがあるが、連綿と伝えられてきた技術と、積み上げられてきた歴史の中で少しずつ改善を重ねた確かな実績がある。 部品 発酵による酒の長期保存 酒を造る過程で原液からは甘みが減じ、酒精が増え、適切な温度で保存することで腐りにくくなる。酒造におけるこの一連の過程を発酵とも呼ぶが、その原理が解明される前から経験的に広く知られていた酒に関する知識である。 部品 樽による酒の熟成 醸造された酒は樽に移されて保管される。このとき、樽に使用された木材の香りが酒へ移り、熟成されることでも味が変わっていく。特に原料となった果実の質が良かった年の酒を長期にわたって熟成させた酒は、高額で取引されることがある。 部品 酒蔵ごとに変わる味 お酒の味は酒蔵ごとに変わる。原料にする果実の種類から異なることがあるのはもちろん、同じ果実を使った同じ種類の酒であったとしても、蔵ごとに少しずつ異なる製法や、設備の違いからも味が変わる。 高物理域においては酵母、低物理域においては酒の精とも呼ばれるものの働きが、蔵の立地や条件によって異なってくることも大きいと言われている。 インポート用定義データ [ { "title" "果実酒", "children" [ { "title" "果物から作られたお酒", "description" "果物を原料としたお酒を果実酒と呼ぶ。制作過程については酒の種類によるが、概ね果実を絞って果汁をとり、これを適切な温度などの管理のもとで発酵させる手順となる。\n香りや味が原料となった果物の影響を大きくうけることもあり、酒の苦手なものにも飲みやすい味わいとなるものも多い。また、長期間の発酵と熟成を行う種類の酒もあり、この場合は甘味がほぼなくなり独特の味わいと香りの虜となるものも多い。\nいずれにせよ、飲み過ぎれば体を壊すため注意が必要である。", "part_type" "part" }, { "title" "原料は国産果実", "description" "藩国ではリンゴやブドウなどの果実栽培がさかんであり、単純に消費されるだけでなく、加工食品の原料としても用いられる。\n国内の作物であるため、輸送費や時間を抑えることができ、新鮮で安価に仕入れることが可能である。", "part_type" "part" }, { "title" "藩国伝統の手作り製法", "description" "藩国に伝わる昔ながらの手作り。工場生産されていないため作れる数に限りがあるが、連綿と伝えられてきた技術と、積み上げられてきた歴史の中で少しずつ改善を重ねた確かな実績がある。", "part_type" "part" }, { "title" "発酵による酒の長期保存", "description" "酒を造る過程で原液からは甘みが減じ、酒精が増え、適切な温度で保存することで腐りにくくなる。酒造におけるこの一連の過程を発酵とも呼ぶが、その原理が解明される前から経験的に広く知られていた酒に関する知識である。", "expanded" true, "part_type" "part" }, { "title" "樽による酒の熟成", "description" "醸造された酒は樽に移されて保管される。このとき、樽に使用された木材の香りが酒へ移り、熟成されることでも味が変わっていく。特に原料となった果実の質が良かった年の酒を長期にわたって熟成させた酒は、高額で取引されることがある。", "part_type" "part" }, { "title" "酒蔵ごとに変わる味", "description" "お酒の味は酒蔵ごとに変わる。原料にする果実の種類から異なることがあるのはもちろん、同じ果実を使った同じ種類の酒であったとしても、蔵ごとに少しずつ異なる製法や、設備の違いからも味が変わる。\n高物理域においては酵母、低物理域においては酒の精とも呼ばれるものの働きが、蔵の立地や条件によって異なってくることも大きいと言われている。", "expanded" true, "part_type" "part" } ], "expanded" true, "part_type" "group" } ]
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☆ 大麦・ライ麦・ジャガイモなどを原料とする蒸留酒で、マティーニやギムレットなどのカクテルの材料となっているものは何でしょう？ ジン ☆ 「命の水」という意味がある、モルトとグレーンの2種類に大きく分かれるマッシュを蒸留した酒は何でしょう？ ウィスキー ☆ 普通はジンやラム、ウォッカなどがこれにあたる、「燃え立つ水」とも呼ばれる蒸留酒の一般名称は何でしょう？ スピリッツ 日本は酒税法の関係で、一般名称と法律上の名称が分かれているようです。日本の酒の分類は10種類です。 フランスのノルマンディー地方北部で作られるリンゴを原料とした蒸留酒は何でしょう？ カルヴァトス ☆ サッポロビールのドラフトワンやサントリーのスーパーブルーなどを、ビール、発泡酒に続くことから特に何と呼ぶでしょう？ 第三のビール ☆ 3年以上貯蔵したものは古酒（クースー）と呼ばれる、インディカ米を原料として黒麹菌によって発酵させた沖縄特産の蒸留酒は何でしょう？ 泡盛 ☆ フランス語で「薔薇色」を意味する、ワインを色で分けたときに赤・白とならぶのは何でしょう? ロゼ 炭酸ガスを多く含んだ発泡性のワインを「泡立つ」という意味の英語から、何ワインというでしょう？ スパークリングワイン ☆ アラビカ種のコーヒーから作られるメキシコ産のリキュールで、ミルクで割るものが有名なものは何でしょう？ カルーア 原料となるぶどうはパロミノ・ペドロヒメネス・モスカテルの３種である、スペインの南アンダルシア地方の一地域のみで作られる強化ワインを何と呼ぶでしょう？ シェリー ボジョレーヌーボーが解禁されるのは１１月のいつでしょう？ 第三木曜日 日本で、焼酎のソーダ割をチューハイと呼びますが、ウイスキーのソーダ割りを何というでしょう？ ハイボール ケーキ、タルト等の風味付けに多用される、サトウキビを原料として作られる西インド諸島原産の蒸留酒は何でしょう？ ラム酒 ☆ 米・小麦・粟などを原料に乳酸菌を使って発酵させた焼酎と並ぶ韓国の代表的な酒は何でしょう？ マッコルリ 語源は南北戦争時に味方したフランスのブルボン朝に由来するという、アメリカケンタッキー州で作られるウイスキーを何というでしょう？ バーボン ドイツのシュヴァルツヴァルトの名産品である、サクランボを発酵させ、蒸留したスピリッツは何でしょう？ キルシュ【キルシュヴァッサー】 ドイツ語で「ニガヨモギ」という意味がある、ニガヨモギの混成酒でマティーニに使われることで知られるのは何でしょう？ ヴェルモット 醸造酒のシードルと蒸留酒のカルヴァトスに共通する果物は何でしょう？ リンゴ ウォッカはジャガイモから作られる蒸留酒ですが、焼酎は何から作られる蒸留酒でしょう？ サツマイモ 厳密にはフランスの一地方で特定のブドウ栽培地で作られる銘柄に許されるフランスの発泡性ワインのことで、日本ではお祝い事を祝うときに飲まれるものは何でしょう？ シャンパン ワインの醸造過程で生じる炭酸ガスの泡立ちを防ぐためにコルク栓を用いてシャンパンを発明した、シャンパーニュの修道士の名がついた、最高級の銘柄は何でしょう？ ドン・ペリニョン 英語のジャッグ（jug）の訛りからきたという、生ビールを飲む容器を何というでしょう？ ジョッキ 文責 delta